Il n’y a pas que l’acier dans la vie ! La coutellerie, c’est aussi une affaire de bois. Vous avez déjà coupé des aliments sur une surface non prévue à cet effet. Vos pleurs ont suivi en constatant les traces de coupures. Vous vous êtes alors jetés sur une planche en bois spécialisée dans la découpe. Petit problème, après quelques mois, celle-ci s’est dégradée. Ça s’est terminé en petits copeaux pour alimenter le feu. Ne vous en faites pas, nous allons vous montrer comment entretenir une planche à découper en bois, et ce dans les règles de l’art ! Les spécificités du bois un matériau noble, vivant et sain à cajoler Contrairement à l’acier qui est froid et monolithique, le bois est chaud et protéiforme. Par sa nature vivante, il évolue, il se courbe, il change de couleur, il se fissure, il s’élargit etc. Ses motifs sont uniques. Outre les coups de couteaux maladroits de votre part, les changements de température et l’humidité sont ses pires ennemis. Sa porosité et son manque de protection l’exposent aux bactéries, malgré le fait qu’il soit moins prompt à les conserver qu’une surface plastique. En effet, un bois craquelé ne se referme pas. Cette absence de cicatrisation favorise le stockage des bactéries uniquement avant le lavage. Après le nettoyage, le bois respire et se vide de toutes les substances nocives. Une planche en plastique, en plus d’être bien moins élégante, conservera les microbes plus aisément dans ses écorchures. L’usage d’une planche à découper en bois au quotidien les gestes à éviter L’évidence n’est parfois pas évidente. À l’instar de votre couteau de cuisine adoré, sachez que votre planche de découpe boisée ne supporte pas certaines choses. Chacun utilise ses biens comme il l’entend. Mais vous êtes ici pour conserver vos outils le plus longtemps possible. Une planche en bois est faite pour protéger les surfaces de vos découpes, mais elle ne doit pas être négligée. Voici les gestes à ne pas reproduire pour prolonger sa durée de vie - Ne la condamnez pas au lave-vaisselle, lavez-la à la main puis séchez-la sans tarder ; - Ne l’enduisez pas de produits abrasifs pour ne pas endommager sa structure ; - Évitez de l’entailler sévèrement en contrôlant vos gestes sur la descente ; - Ne l’exposez pas aux températures chaudes et froides, surtout successivement. Comment entretenir une planche à découper en bois ? Les astuces Pour entretenir son support de travail en matériau noble, rien ne vaut la simplicité alliée à un geste consciencieux. Voyons les différentes étapes qui feront de votre planche en bois un accessoire durable et agréable à utiliser. Le nettoyage journalier Dans votre cuisine, la planche à découper sert à de multiples reprises chaque jour, en particulier si vous êtes un cuistot accompli ! De multiples aliments se succèdent sur sa surface délicate. Des légumes juteux, des fruits acidulés, des viandes saignantes ou des poissons gorgés d’eau. Pour tout cela, il est nécessaire de bien laver votre planche afin d’enlever les impuretés et les bactéries qui s’y sont collées. Un bon rinçage est suffisant pour les aliments végétaux, mais un nettoyage s’impose pour les viandes. Après lavage, pensez à sécher votre planche en bois sans ménagement avec un torchon. Placez-la à la verticale le temps de la sèche pour éviter l’infiltration de l’eau. Le nettoyage avant l’entretien Avant de gâter votre planche avec de délicieux soins, il faut l’assainir. Ce serait comme s’imbiber de crème hydratante qui sent bon sans s’être lavé au préalable. Ce nettoyage particulier, qui exclut le liquide vaisselle ou l’eau utilisé au quotidien, se compose de citron et de gros sel. Le premier, célèbre pour ses qualités antiseptiques et antioxydantes, va désinfecter la planche et la renforcer. Le deuxième, redoutable pour ses vertus absorbantes, va purifier la surface en aspirant les dépôts ainsi qu’une partie de l’eau grâce à la capillarité. Frottez l’ensemble avec un essuie-tout avant de laisser reposer une dizaine de minutes. Après votre ponçage, rincez abondamment et faites sécher. L’entretien à l’huile ou à la crème L’huile est pour le bois ce que le miel est pour une gorge sèche. Mais pour que ses vergetures profitent de ce bain salutaire, il faut que sa surface soit sèche. Certaines planches s’assèchent très vite à cause du mauvais traitement. Un soin intermédiaire est alors nécessaire 1 à 2 fois par mois avant le grand entretien tous les 2 mois. Le premier conditionnement se fait via une crème d’entretien. Appliquez-là avec générosité sur la surface pour que votre bois brille et respire. En cas de grand entretien, utilisez une huile spéciale pour planche en bois. Cette dernière va s’écouler sur sa surface et remplir sa structure, les rainures éventuelles ainsi que les petites cavités. Le bois cicatrise de cette manière en accueillant le liquide avant de refermer ses craquelures. Sa surface devient alors belle et souple. Avant l’application, il vous faut nettoyer la planche comme précisé au dessus. Effectuez le versement jusqu’à ce que la planche ne puisse plus recevoir d’huile. Cela se verra dans l’absence de petites bulles qui remontent à la surface. Retrouvez tous nos ustensiles de cuisine ! Notre expert découpeur vous explique comment entretenir votre planche à découper
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De nombreuses questions n’ont pas de réponse définitive dans le travail du bois, et chaque menuisier peut donner une réponse différente en fonction de son expérience. L’une des questions les plus fréquemment posées est quelle est la meilleur bois pour faire une planche à découper? Nous avons posé cette question à près de 100 menuisiers professionnels. Ici, nous avons fait un graphique d’utilisation de leurs choix en fonction de leurs réponses. Nous avons également fourni leurs réponses avec plus de détails dans la suite de cet article. Il y avait des points intéressants dans ces réponses. Vérifions-les ! Sommaire1 Quel est le meilleur bois pour fabriquer une planche à découper ? Quelques réponses descriptives2 Bois à ne pas utiliser pour fabriquer des planches à Articles Similaires Quel est le meilleur bois pour fabriquer une planche à découper ? Quel est le meilleur bois pour fabriquer une planche à découper ? Nous avons posé cette question à près de 100 menuisiers qui ont participé à la fabrication des planches à découper. Les résultats ont été les suivants Quelques réponses descriptives Je recommanderais non poreux et non toxique, bois dur tel que noyer et de l’érable. N’importe quel bois dur vraiment. L’érable, le noyer, le frêne, le cerisier, l’acajou sont mes préférés. Je dirais que le chêne brun chêne rouge, le wengé, l’érable sont des bois durs et bons. Tout bois dur non poreux. J’utilise généralement de l’érable dur, du cerisier, du noyer noir, de l’acajou, etc. Les chênes blancs sont OK, mais pas les chênes rouges. Plus le bois est poreux, plus il est susceptible d’aspirer l’humidité et les liquides provoquant le gauchissement ou la fissuration de la planche. Une bonne huile de planche et une bonne cire aident à l’entretien régulier de la planche si elle est utilisée fréquemment. Beaucoup de gens aiment le grain de bout du noyer ! Vous pouvez utiliser toutes sortes de bois dur, celui que vous préférez. Le bois le plus populaire pour les planches à découper est le bois de noyer. Personnellement, j’aime souvent utiliser des citations d’érable et de cerise ! Ils réussissent tous les deux en termes de coût et de qualité du bois. Si vous vouliez vous lancer dans les bois exotiques il y en a plein qui marchent bien et qui sont très durs mais le prix monte ! J’aime beaucoup la finition de Jatoba. Le meilleur bois est celui de caractéristiques semi-dures ou dures qui ne dégagent pas de résine. J’utilise généralement de l’érable dur, du noyer noir ou du cerisier. Ils se situent bien dans la gamme d’échelle Janka que je recherche et sont sans danger pour les aliments. Les bois comme le noyer, l’érable, le cerisier et le frêne padouk sont les meilleurs. N’utilisez pas de bois résineux comme le pin, le peuplier et le sapin. Bois à ne pas utiliser pour fabriquer des planches à découper Selon les opinions des différentes personnes citées ci-dessus, on peut dire que les bois qui ont beaucoup de porosité, les résineux et bois toxiques ne conviennent pas à la fabrication de planches à découper. L’utilisation de bois résineux et de bois poreux peut endommager la planche à découper très rapidement et les particules de nourriture peuvent également provoquer la pourriture du bois. De plus, le bois toxique ne doit pas être utilisé pour fabriquer des planches à découper car il peut provoquer une intoxication alimentaire. Voir Allergies et toxicité au bois
Nos3 familles de bois disponibles à la découpe Panneau bois Aggloméré, contreplaqué, fibre composite, médium et OSB, de bons isolants thermiques et phoniques mais aussi écologiques Voir les produits Tablette Chêne, frêne, hêtre, pin, sapin : toutes nos essences de bois s'adapteront à toutes vos utilisations Voir les produits Plan de travail
Pour le bois, j'ai choisi d'utiliser le hêtre européen, mais ils disposaient également de planches de chêne. La couleur plus foncée du hêtre me plaisait plus que le chêne. Vous pouvez généralement trouver ces pièces dans la zone en bois prédécoupée du magasin, à proximité des mains courantes et des marches en bois. Étape 2 Couper une planche de bois franc à la taille Les planches étant pré-collées et déjà rabotées, il suffisait de les découper et de les poncer. J'ai coupé la planche en deux pour pouvoir fabriquer deux planches à découper à partir d'un morceau de planche. Ils sont sortis à environ 40 centimètres chacun environ 16 pouces. J'ai utilisé ma scie circulaire et une lame de coupe à bois à dents multiples. Étape 3 ponçage Comme je n'aimais pas une finition super lisse, j'ai poncé les planches avec un papier sablé de grain 220. À mon avis, une planche à découper est un morceau de bois qui va devenir assez usé et usé. Il n'y a pas besoin d'une finition super lisse. Étape 4 Scellement à l'huile de noix Le ponçage terminé, j'ai nettoyé la planche avec un spray d'eau et de solvant et laissé sécher les pièces. J'ai ensuite commencé à les frotter avec de l'huile de noix. L'huile de noix est une huile alimentaire qui peut être utilisée pour pénétrer dans le bois et lui donner une belle finition. C'est aussi une huile siccative. J'ai laissé environ 1 heure entre chaque couche d'huile pour qu'elle sèche. J'ai appliqué un total de 3 couches d'huile de noix. L’action pénétrante profonde de l’huile de noix permet une bonne étanchéité. Étape 5 Préparation d'un mélange d'huile de noix et de cire d'abeille Cependant, pour la couche finale, il me fallait un peu plus de pouvoir d’étanchéité. J'ai décidé de faire un mélange d'huile de noix et de cire d'abeille. Cela a été fait en chauffant l'huile de noix sur un bain marie à feu moyen. Une fois l'huile chaude, j'ai dissous une quantité égale de cire d'abeille dans l'huile. Quand tout fut fondu, je laissai le mélange refroidir et durcir. Étape 6 La planche à découper finale La dernière couche de scellant a été réalisée avec le mélange de cire d'abeille et de noix. Cela assurait une bonne étanchéité qui tiendrait bien avec la planche à découper.
Nousavons conçu une planche à découper qui conviendra parfaitement à votre gril à surface plate Camp Chef Sidekick. Cet article est classé 4.2 étoiles sur 5. (5) Ironwood Gourmet, Planche à découper ville du kansas, bois d'acacia. 22 x 15 x 1,5 pouces. Cet article est classé 5 étoiles sur 5. (1) Planche en marbre blanc. 18 x 9 pouces. Planche à découper et station de
Fabriquer une planche à découper Publié le 11/01/2011 - Modifié le 02/06/2020 Quatre planches assemblées à plat pour une planche à découper grand format le projet paraît simple. Sa réussite dépend de la qualité du travail d’assemblage. Suivez le guide ! La fabrication d’une planche à découper est l’occasion de s’essayer aux assemblages à plat sans grandes contraintes de précision. La réalisation de notre lecteur David Seyller est de belle taille 40 x 80 cm pour une épaisseur de 32 mm. L’essence choisie est le hêtre, l’un des bois autorisés pour le contact alimentaire. Notre lecteur a utilisé du bois brut, mais il est possible de se servir de bois achetés en magasin de bricolage. Quatre éléments… ou moins ! Cette planche à découper est composée de deux pièces principales repère A et B. Assemblées chant contre chant, elles sont reliées à leurs extrémités par deux alèses emboîtures, repère C et D. L’assemblage chant contre chant s’effectue par entures multiples et celui des alèses par bouvetage rainure et languette. Toutes les pièces sont collées à la colle polyuréthane. Pour rester le plus neutre possible d’un point de vue alimentaire, aucun produit de finition n’est appliqué. ● L’assemblage collé des alèses paraît néanmoins risqué. Les bois ne travaillent pas tous dans le même sens le collage risque de lâcher, ou le bois de se fendre. Or ces alèses ne sont pas nécessaires. S’il faut rigidifier le plateau, il vaut mieux rainurer transversalement la sous-face pour y emboîter des clés à queue-d’aronde. Préparation du bois Pour parer à tout risque de tuilage déformation des pièces, il est préférable de choisir du bois sur quartier cernes de croissances perpendiculaires aux faces, plus stable. Par contre, les débits sur dosse sont susceptibles de se déformer. Les nœuds sont à éviter s’il y a des lacunes dans le bois, les déchets alimentaires peuvent s’y accumuler. ● Le bois est dégauchi sur une face et un chant puis passé à la raboteuse pour obtenir les cotes voulues. Avec une raboteuse de capacité inférieure à celle utilisée ici, la partie centrale de la planche sera fabriquée en trois ou quatre éléments au lieu de deux. L’assemblage à entures multiples Régler la toupie pour l’assemblage à entures multiples est délicat. L’idéal est que l’épaisseur du bois soit égale à un nombre entier de dents ou de demi-dents de l’outil. Avec des épaisseurs intermédiaires, il subsiste à la jonction des pièces une fine languette de bois qui a tendance à se briser. ● La toupie est pointée pour que l’arête supérieure de la pièce coïncide précisément soit avec la pointe d’une dent, soit avec le fond du creux se trouvant entre deux dents. La joue de sortie de la toupie est légèrement avancée par rapport à celle d’entrée. Le tout est réglé pour que l’outil prenne un peu plus de bois que la profondeur des dents. Il dresse ainsi parfaitement le chant en même temps qu’il en profile l’assemblage. Peu gourmand en bois, l’usinage est effectué en une passe. Un parement des pièces doit être tourné côté table. ● Pour usiner le chant de la seconde pièce, l’outil est remonté d’une demi-dent. Mieux vaut éviter de toucher au réglage de l’arbre il est préférable dinsérer une ou des rondelles sous la molette pour obtenir le décalage souhaité une rondelle adéquate est souvent fournie avec l’outil. Bouvetage et collage Le bouvetage rainure et languette est usiné sur les pièces séparées, en veillant à tourner le parement des pièces vers la table de machine pour éviter des décalages. Un chariot de toupie est indispensable pour travailler en bout des deux pièces principales. Le pointage de la toupie avec ce type d’outil est beaucoup plus facile qu’avec l’outil à entures multiples. ● Les collages à la colle polyuréthane requièrent deux serre-joints de 50 cm et deux de 1 m. Les arêtes de la planche sont arrondies en quart-de-rond à la défonceuse et la surface est poncée. Attention à la sécurité ! Comme on le voit sur les photos, la raboteuse-dégauchisseuse Pallas n’a pas de pont protecteur. La toupie Kity est d’une série équipée de caches et de presseurs et la scie Kity également est munie d’un couteau-diviseur et d’une cape. Tous les équipements de protection ont été pratiquement enlevés. Ce qu’il ne faut pas faire utilisez les machines avec toutes leurs protections. En cas d’accident, les blessures peuvent être graves. Pour respecter les normes, il faudrait utiliser des outils de toupie avec contrefers si le travail du bois est manuel, ou installer un entraîneur. Schéma de montage Débit et corroyage Les quatre morceaux à découper sont tirés d’un plateau avivé en hêtre brut, acheté à la scierie en dépareillé un scieur n’entame pas une bille pour un seul plateau. Préparer les tronçons Les ébauches des pièces sont repérées sur le plateau, puis débitées à la scie circulaire portative. Trois tronçons sont préparés un pour chaque élément central, un pour les deux alèses. Dégauchir une face... Les ébauches étant courtes, le dégauchissage ne pose aucun problème sur une machine bien réglée. La procédure est usuelle une face la plus concave et un chant sont dégauchis. ...et raboter l'autre L’autre face est dressée dans la raboteuse. Le rabotage du second chant suppose une machine d’assez forte capacité et demande une attention à la stabilité des pièces, étroites pour leur hauteur. Toupillages et mises à longueur L’usinage des entures demande un pointage rigoureux de la toupie pour que les deux pièces se raccordent ensuite précisément faces dans un même plan et sans risques d’éclats à la jonction. Recouper les pièces Faute de chariot, notre lecteur recoupe ses pièces au guide d’onglet, en butée contre le guide parallèle. Attention à cette méthode peu commode risque de brûlure du bois, blocage de la scie, voire rejet. Bouveter Le réglage des outils de bouvetage rainure pour les emboîtures, languette pour le corps de la planche est plus facile que celui des entures. Il est important de veiller à l’équerrage du chariot. Collage, ponçage et finition Une fois les emboîtures recoupées, la planche peut être définitivement assemblée et collée. La colle utilisée est de type polyuréthane, résistante à l’eau et a priori sans risque sanitaire. Arrondir le pourtour de la planche Le pourtour de la planche est arrondi à la défonceuse avec une fraise à quart-de-rond. Un dressage préalable des côtés peut être utile pour aligner les emboîtures avec le corps de la planche. Poncer et entretenir La surface est poncée mécaniquement jusqu’au grain 120. Inutile d’aller au-delà à l’usage, les lavages feront toujours remonter du grain. L’entretien régulier se fait ensuite au racloir. Texte Olivier De Goër Illustration Roger Aubin Photo Lecteur
Plancheà découper en essences mélangées (à plat) $158.00. Ajouter au panier. Partager ce produit. Description. Orientation du grain. Commentaires clients. Cette planche à découper Giroux est composée d'un mélange de toutes nos essences de bois nobles. Son format pratique et son look unique vous charmeront.
Pourquoi utiliser le bois debout plutôt que le bois de fil pour des planches à découper? Quelques soient les essences choisies le bois de bout » ou debout » est réputé pour sa plus grande résistance à l’impact et donc sa durabilité. L’échelle de Brinell mesure la dureté de matériaux. Plus il est dur plus son indice sera élevé. À titre d’exemple, la dureté Brinell du hêtre passe de 28 N/mm² en bois de fil à 71 N/mm² en bois debout. Cela veux donc dire qu’une planche en hêtre réalisée en bois de bout sera 2 fois et demi plus dure qu’une planche réalisée en bois de fil. La pénétration d’une lame de couteau sera donc moindre dans le bois de bout. Voici les mesures de Brinell pour les essences sélectionnées chez Marna Hêtre bois debout 71 N/mm², bois de fil 28 N/mm² Frêne bois debout 64 N/mm², bois de fil 34 N/mm² Noyer bois debout 59 N/mm², bois de fil 26 N/mm² Chêne bois debout 57 N/mm², bois de fil 32 N/mm² Cerisier bois debout 54 N/mm², bois de fil 29 N/mm² Erable sycomore bois debout 54 N/mm², bois de fil 30 N/mm² Mélèze bois debout 49 N/mm², bois de fil 22 N/mm² En résumé le hêtre est le bois proposant la plus grande dureté en bois debout, le chêne est le bois proposant la meilleure dureté en bois de fil. L’autre intérêt du bois debout pour les planches à découper réside dans le fait que la lame du couteau ne sectionne pas les fibres du bois lorsqu’elle est en contacte avec la planche car celle-ci est alors parallèle aux fibres. Conclusion, outre l’aspect esthétique d’une planche à découper en bois debout, celle-ci sera beaucoup plus durable qu’une planche en bois de fil.qqwvU.
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