Fairepocher 4 à 5 minutes la julienne de carottes et de poireaux dans l'eau bouillante. Rafraîchir la julienne à l'eau froide et la mettre avec les crevettes, le saumon et les noix de saint-jacques. Dans une casserole verser la crème fraîche et la gousse d'ail épluchée et finement émincée. Faire pocher l'ensemble pendant quelques minutes.

4 Portions 250 g pavés de saumon LOC MAREE 12 crevettes surgelées CRUST 'OCEAN 300 g cocktail de fruits de mer CRUST 'OCEAN 1 verre de vin blanc Jean Giner 3 ou 4 échalotes 1 de farine 1 de crème légère MILSANI 1/2 de curcuma 1/2 de paprika PORTLAND 1 dose de safran 1/2 verre d'eau si besoin Whisky* ou Cognac* GRANDE EPOPEE Huile dolive LOlivaé Jus d'1/2 citron Sel, poivre Étape 1 Enlever la peau du saumon, le couper en gros dés, puis faire revenir les morceaux 1 min. environ. Saler, les retirer et réserver. Dans la même poêle, sans décongélation, ajouter le cocktail de fruits de mer, remuer 4 à 5 min. Egoutter et réserver. Garder l'eau rendue. Étape 2 Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes congelées, lorsqu'elles sont rouges, flamber avec le Cognac* ou le Whisky*, les retirer, décortiquer les queues en conservant l'extrémité et réserver. Étape 3 Faire revenir les échalotes finement hachées, ajouter le cocktail de fruits de mer, la farine, la crème, le vin blanc, l'eau réservée, le jus de citron, curcuma, paprika, safran. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau si nécessaire. La sauce doit être semi-épaisse. Étape 4 Dans les cassolettes, répartir les dés de saumon, les crevettes, la sauce aux fruits de mer. Ne pas couvrir. Mettre au four 15 à 20 min. à 180°. La disponibilité de certains ingrédients est dépendante de la saisonnalité des produits en question

Les étapes Etape 1 Mettre à infuser le safran dans la crème fraiche. Puis, commencez à préparer le court-bouillon qui servira à cuire le poisson, pour cela épluchez et coupez la carotte en rondelles, coupez ensuite le poireau de la même manière. Etape 2 Remplissez votre casserole d'eau puis jeter de dans les légumes coupés, le gros sel et le laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Etape 3 Ciselez l'échalote et mettez la à suer avec le beurre à feu doux pendant 10 minutes. Augmentez le feu puis déglacer avec le vin blanc. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la crème safranée. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Etape 4 Pendant ce temps, retirez la peau des poissons et coupez les en cubes de 3cm environ. Etape 5 Réduisez votre court bouillon puis plongez-y les cubes de poisson pendant 5minutes. Retirez les avec une écumoire accompagnés de quelques légumes et disposez le tout dans des cassolettes. Etape 6 Ajouter deux cuillères à soupe de court-bouillon dans la sauce safran, remuez et rectifiez l'assaisonnement, puis recouvrez les poissons avec cette crème. Etape 7 Décorez avec les légumes et un fleuron.

Richesseocéane en cassolette (St-Jacques, moules et écrevisses), julienne de légumes, sauce crustacée Trilogie de saumon (saumon fumé maison, rillettes de saumon et tartare de saumon) et lit de roquette . PLAT PRINCIPAL À CHOISIR . Emincé de canard, sauce aux griottes Fondant de veau, sauce échalote Dos de loup de mer, sauce champagne &

Préparation des légumes Bien laver les carottes, les courgettes et les l’oignon rouge et les les poivrons en 2, retirer les graines et les filaments tout les légumes en très fines tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur au moyen d’une mandoline. Le but est d’obtenir des tagliatelles de finement les feuilles de l’huile d’olive et le cumin dans une grande poêleFaire chauffer à feu la moitié de tous les légumes et les laisser fondre pendant 7 à 8 minutes. Répéter l’opération pour la 2e moitié des de l’appareil de la terrineCasser les œufs dans un la crème épaisse, le basilic, le sel et le mélanger pour obtenir un mélange bien et cuisson de la terrineRemplir un grand plat ou une lèche frite d’eau tiède et le placer dans le four de manière à disposer d’un bain marie pour la cuisson de la le four à 150° C th. 5.Chemiser l’intérieur d’une terrine ou d’un moule à cake avec du papier les légumes à l’intérieur de la terrine en prenant soin de les répartir avec le mélange œuf et le tout au four dans le bain marie et laisser cuire pour 40 min. Sortir du four et laisser reposer la terrine 2 h au réfrigérateur avant de la dévorer. Servir la terrine en tranches généreuses que vous accompagnerez d’un coulis de poivron ou d’une sauce également ajouter des tomates confites ou des câpres dans la préparation. On peut également ajouter du thon au naturel, des sardines ou des anchois pour relever le tout. Durée 60 minutes 20 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 34 personnes

Le taillage des légumes en julienne est très utilisé dans la cuisine traditionnelle. En effet, c’est une manière de trancher des légumes pour obtenir des filaments réguliers pouvant se cuisiner de différentes manières pour accompagner une très grande variété de plats, des rouleaux de printemps asiatiques aux fajitas du Mexique, en passant par les salades du Maghreb. Nous vous proposons ici quelques astuces pour de meilleurs résultats lors de la découpe et de la présentation de votre julienne de légumes. Choisir les ingrédients pour une julienne de légumes Vous pouvez opter pour pratiquement tous les légumes de votre choix, et il est même possible de réaliser la julienne avec ceux qu’ils vous restent dans le frigo, avec entre autres Des carottes Des courgettes Des poireaux Des aubergines Des pommes de terre Des poivrons colorés de préférence Des céleris Des navets La proportion et l’utilisation de chaque légume peut varier selon votre choix et la coloration que vous souhaitez apporter à votre préparation toutefois, certains ingrédients comme la carotte et le poireau constituent la base de la plupart des réalisations culinaires de ce type. Passer à la découpe en julienne de légume Pour préparer votre julienne, vous aurez notamment besoin de Un économe ou un rasoir à légume Un couteau Une planche à découper Une mandoline facultatif Une fois vos ustensiles et ingrédients prêts Lavez vos légumes, sans oublier de les shampooiner pour enlever le maximum de bactéries. Épluchez-les, en vous servant d’un économe ou du rasoir pour retirer les pelures. Coupez vos légumes en lamelles à l’aide du couteau, ou émincez-les avec la mandoline, puis superposez les lamelles obtenues les unes sur les autres, et tranchez-les dans le sens de la longueur afin d’obtenir de fins bâtonnets. Pour les légumes cylindriques carottes, courgettes, etc., enlevez d’abord les extrémités puis découpez-en tronçons d’environ 5 cm avant de passer au tranchage en lamelles, puis au taillage en julienne. Dans ce style de découpe, le calibrage et la précision du taillage sont importants, et la minceur du bâtonnet garantit de la qualité de la julienne. Voir les ustensiles de cuisine professionnels pour particulier. Opter pour un mode de cuisson Une fois vos légumes taillés, il vous reste maintenant à choisir le mode de cuisson. Un large choix s’offre à vous pour la préparation, mais nous vous proposerons ici les grands classiques. Vapeur Placez vos légumes dans une marmite contenant de l’eau bouillante et laissez cuire, couvercle fermé, pendant 20-30 minutes. Une fois cuit, salez, poivrez puis ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, et des herbes basilic, thym, etc. pour parfumer le tout. Ce mode de cuisson est, en plus d’être simple à réaliser, extrêmement sain. Sauté Faites fondre du beurre, ou mettez de l’huile d’olive, dans une casserole ou une sauteuse, puis faites-y revenir une gousse d’ail hachée. Ajoutez les légumes en terminant par les carottes, couvrez et mettre sur feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un fond d’eau si les légumes tendent à brûler. Lorsque les légumes sont bien tendres, vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche ou de fromage fondu pour un plus d’onctuosité. Vinaigrette Préparez une vinaigrette de votre choix, composée par exemple d’huile d’olive, de jus d’orange, de zeste de gingembre frais, d’huile de sésame, etc. Puis mélangez vos légumes dans un saladier et versez-y votre vinaigrette selon la quantité voulue. De préférence, réfrigérez le tout avant de servir, et retournez les ingrédients de temps en temps. Des pousses de soja, ou des feuilles de coriandre peuvent également être ajoutées à cette salade. Et si vous voulez éviter le côté croquant, faites blanchir vos légumes quelques instants avant d’y verser la vinaigrette et de placer votre préparation au frigo. Garnir les plats Votre julienne de légumes enfin préparée et cuite selon votre choix, il ne vous reste plus qu’à sélectionner le plat qu’elle accompagnera. Vous pouvez par exemple opter pour Une julienne de légumes et du poisson blanc Une quiche au saumon avec julienne de légumes Des spaghettis à la julienne de légumes Des fajitas au poulet et légumes Un gratin de julienne de légumes Des bricks de cabillaud et julienne de légumes Un magret de canard farci sur julienne de légumes Des tagliatelles à la crème fraîche et julienne de légumes crus Un rôti de porc et julienne de légumes

Mon esprit étant encore un peu dans l’ambiance des fêtes, la première recette de l’année 2017 sera donc à base de saumon fumé, et je m’excuse par avance pour ceux qui ne peuvent plus le voir en photo 😉 Elle pourrait cependant intéresser ceux qui cherchent à recycler les éventuels restes de saumon fumé 😉 Avant de passer au déroulé de la recette, je tiens à vous présenter mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2017 qui commence. Je vous la souhaite le plus gourmande possible bien entendu, mais surtout avec une santé de fer ! J’en profite également pour vous remercier une nouvelle fois d’être toujours présents et assidus à mon blog. Sans lecteurs, commentaires et retours sur les recettes, ce blog serait dénué d’intérêt … un grand MERCI donc ! 🙂 J’en reviens maintenant à cette alléchante recette qui, vous allez voir, est arrogante de facilité et vous allez comprendre que rien ne sert de passer des heures en cuisine pour épater la galerie ! C’est une cassolette gourmande qui, simplement accompagnée de quelques feuilles de mâche, fera une très belle entrée. Ingrédients pour une cassolette Je vous donne les ingrédients pour réaliser une cassolette, je vous laisse faire les multiplications pour l’adapter aux nombres de convives. 25 g de saumon fumé 1 blanc d’œuf 50 g de crème semi-épaisse légère 15% MG un peu de ciboulette fraîchement ciselée un peu d’aneth fraîchement ciselée poivre blanc Préparation Préchauffer le four à 180° C, chaleur tournante. Dans un récipient, battre au fouet le blanc d’œuf avec la crème. Ajouter les herbes ciselées aneth, ciboulette et un peu de poivre blanc. Mélanger. Couper le saumon fumé en petits morceaux et les mélanger à la préparation. Enfourner pendant environ 10 minutes. Servir aussitôt. Remarques Vous pouvez accompagner cette cassolette avec quelques mouillettes de pain légèrement toasté. Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée ou encore des lardons ou du jambon mais ce sera un peu moins festif 😉 Si vous aimez les baies roses, vous pouvez éventuellement en ajouter un peu à la place du poivre blanc. Attention à bien les doser et à ne pas en mettre trop car c’est assez puissant en goût.

35 min Intermédiaire Voici une entrée festive et gourmande à réaliser à la maison ! La cassolette a l’avantage de se servir à l’assiette et de faire tout son effet auprès des convives. Cette recette de cassolette de saumon et de crevettes allie le raffinement du poisson et des fruits de mer avec le fondant d’une julienne de légumes et de quelques champignons. 500 g de mélange de fruits de mers noix de St Jacques décortiquées, moules, crevettes, calamars... 2 darnes de saumon épaisses 250 ml de julienne de légumes carottes, courgettes, navets 250 ml de vin blanc 15 cl de crème fraiche liquide 1 échalote Thym, laurier, persil Ail semoule Beurre Farine 70 g de fromage râpé 1 Préchauffez votre four à 250°C en position grill. 2 Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et faites revenir l'échalote préalablement émincée. Gestes techniques Émincer ses légumes 3 Coupez le saumon en très gros dés Ajoutez le mélange de crustacés et la julienne de légumes, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Mouillez votre préparation avec le vin blanc. Portez à ébullition pendant 3 à 4 min. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 4 Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez-y une cuillerée à soupe bombée de farine. Mélangez et mouillez avec le jus de cuisson des légumes et des crustacés. Laissez réduire environ 2 minutes et ajoutez 10 à 15 cl de crème fraiche liquide. Mélangez de nouveau. Ajoutez le mélange crustacés-légumes et mélangez. Faites tiédir doucement 4 à 5 min à feu doux. 5 Versez la préparation dans des ramequins, saupoudrez de fromage râpé et enfournez les cassolettes de saumon et crevettes pour 4 à 5 min en fonction grill afin de faire fondre le fromage. Astuces Accompagnez cette délicieuse cassolette de saumon et de crevettes seule avec une salade en entrée ou avec une timbale de riz blanc ou de riz sauvage en plat principal. Vous pouvez aussi remplacer le saumon par un poisson blanc. Recettes similaires Haut de page

cassolette de saumon et julienne de legumes