Quelleest la différence entre un café obtenu avec la cafetière italienne Venus et un expresso ? Le résultat en tasse du café obtenu avec une cafetière Italienne Bialetti ressemble de près à l’expresso servi au bar. Dans les deux cas, l’eau transformée en vapeur traverse la mouture pour donner une boisson onctueuse et savoureuse.Il est incontestable que le café est la boisson chaude la plus prisée du monde. Sa réussite provient de sa saveur, de son arôme et de ses vertus. D’ailleurs, il existe une multitude de manières de le préparer. Quant à sa qualité, elle peut dépendre du choix de l’équipement utilisé, tel que la cafetière italienne. Le rôle de la qualité de l’eau dans la préparation du café à l’aide d’une cafetière italienne Très souvent, bon nombre de gens mal informés négligent la qualité de l’eau, utilisée pour la préparation du café. Pourtant, une mauvaise qualité de l’eau risque d’avoir un impact conséquent sur la qualité du café. Du moins, cela concerne particulièrement la préparation d’un bon café à l’aide d’une cafetière italienne. Au départ, il est à préciser que l’utilisation directe de l’eau du robinet est tout à fait déconseillée. C’est parce qu’elle contient du chlore qui est susceptible de nuire à l’odeur ainsi qu’à la saveur du café. Cet élément a une mauvaise réputation dans l’altération de l’arôme et de la saveur du café. Pour une mesure de prévention, il est de loin préférable de faire passer d’abord l’eau en question par un filtre. L’une des solutions les plus efficaces est l’utilisation d’un purificateur d’eau. Par ailleurs, l’usage de l’eau minérale vous aide à gagner du temps. Moudre le café essentielle pour l’obtention du bon café Afin d’obtenir du café de très bonne qualité, vous devez commencer par choisir le bon café, comme le café moulu. Selon les spécialistes, la mouture idéale d’un café n’est ni trop épaisse ni trop fine. Trop fin, votre café risque d’être trop fort et trop amer. En outre, une telle texture ne favorise pas la bonne circulation d’air chaud qui traverse le filtre. Par contre, trop épais, votre café risque d’être fade. Lors de la mouture de votre café, vous pouvez l’aromatiser, en fonction de vos préférences. Il convient de rappeler que le café moulu est susceptible de s’oxyder. Dans ce cas, il risque de perdre son arôme et sa saveur, lorsqu’il entre en contact avec l’oxygène. Afin d’éviter cela, la conservation du café ne doit pas être prise à la légère. La meilleure solution consiste à le conserver sous vide. Le choix de la bonne température Pour préparer un café à l’aide d’une cafetière italienne, commencez par verser l’eau et le café moulu dans votre cafetière italienne. Par la suite, faites chauffer l’ensemble à l’aide d’un feu doux. Avec une cafetière italienne, vous devez à tout prix prévenir l’ébullition de l’eau. Cela risque de provoquer l’altération de la saveur et de l’arôme du café. C’est parce qu’un café moulu est très facile à brûler. Vous devez alors choisir la méthode délicate. Lors de la préparation du café, il est recommandé de laisser le couvercle de la cafetière italienne ouvert. Lorsque vous constatez que le contenu commence à remonter vers le haut, vous devez vous préparer à agir rapidement. Cela consiste à retirer votre cafetière italienne du feu. Afin d’éviter un café carbonisé et sec, une surveillance constante sera de mise.
Protocolepour réussir un café avec une cafetière italienne type moka. La première chose à faire est de remplir le réservoir d’eau jusqu’à la valve de sécurité (sans la dépasser). Ensuite, remettre le filtre sur le réservoir. Peser le café et le moudre pour pouvoir l’insérer dans le filtre.L’espresso est, pour ainsi dire, la base du café à l’italienne car sa préparation est parfois considérée comme un art pour certains. Comme son nom l’indique, celui est prévu pour être servi très rapidement dans votre tasse. Si, chez nous, un café renvoie à différents types de café, en Italie, un caffè renvoie inévitablement vers l’expresso. Un espresso ne s’identifie pas forcément à un type de grains précis. En effet, tous les grains peuvent servir à réaliser un café expresso, qu’ils soient de type arabica ou robusta. Un bon café peut être réalisé à partir de tout type de torréfaction. Pour la préparation d’un délicieux espresso de qualité avec votre cafetière à filtre ou votre machine à café de bar, il faut suivre quelques critères de base. Le but est de filtrer 40ml d’eau d’un température comprise entre 85 et 90 degrés avec une pression de minimum 10 bars à travers 7 à 8g de café fraichement moulu. Une fois que l’eau a traversé la mouture, il faut compter 30 secondes pour l’extraction du café. Il est préférable que la tasse soit chauffée à une température de 50 degrés pour obtenir un espresso à 65 degrés recouvert d’une belle crème aux arômes puissants. Faire un bon expresso avec sa machine professionnelle Bien entendu, il convient de disposer du bon modèle de machine à café. Il peut aussi bien s’agir d’une cafetière pour le café déjà moulu ou par un moulin que d’une machine à café à grains pour garantir un café de qualité à chaque tasse. Le choix du café pour espresso Avant le café, il y a bien sûr l’eau, qui constitue 99% de votre tasse de café. Il faut utiliser une eau peu minéralisée sans trop de calcaire pour conserver une qualité optimale. Filtrer votre eau est un bon réflexe à avoir avant de la verser dans le réservoir. Pour le café, le plus important est de conserver une mouture fine pour l’espresso, quelle que soit la méthode ou la machine que vous utilisez. Le café moulu vendu en grande surface a très souvent une mouture moyenne, ce qui est beaucoup trop gros pour l’expresso. Renseignez donc vous bien avant d’acter un type de café pour votre machine à espresso. Pour une cafetière moka ou filtre, la mouture fine reste de rigueur. Une fois moulu, le café doit être bien conserver pour garder ses arômes le plus longtemps possible. Dès ouverture de l’emballage, versez le dans une boite hermétique. Si vous utilisez un moulin pour broyer les grains, ne broyez que la quantité nécessaire pour réaliser un expresso avec du gout et des arômes puissantes. En effet, le café se garde bien plus longtemps en grains qu’une fois moulu ! Enfin, il faut penser au fait que le café est très sensible aux facteurs externes de votre environnement. En fonction de la température ou de l’humidité de l’air, une même dose de café sur une même machine peut produire un expresso totalement différent. Une machine à café à bonne température Afin d’obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l’eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d’un système thermobloc ou d’une chaudière. Dans tous les cas, vous devez vous fier au voyant qui indique que l’eau est à bonne température, ce qui ne prend que quelques secondes. Mais si vous voulez vous assurer que l’eau est bien à température, mettez votre tasse sous le porte-filtre et faite tourner la machine à vide, sans y mettre de café au préalable. Une fois votre tasse remplie d’eau chaude, goutez et vous saurez si l’eau est assez chaude pour réaliser votre expresso. Cela permet également de chauffer votre tasse au préalable, ce qui est important pour que l’espresso reste chaud une fois servi. Le dosage et la quantité du café La quantité de mouture dépend de votre gout. En général, il faut 7g de café moulu pour une tasse et 14g pour deux tasses. Mais vous pouvez en mettre un peu plus ou un peu moins pour un café plus ou moins corsé. Toutefois, il faut noter que certaines modèles de cafetière n’autoriseront pas plus de 7g de café moulu car la quantité du filtre ne le permet pas. En effet, l’extraction du café serait plus compliquée et l’eau aurait du mal à passer. Un café bien tassé Lors de l’utilisation de café moulu, le tassage de la mouture est peut-être l’étape la plus importante pour faire un espresso de qualité. Vous devez donc utiliser le tasseur à disposition pour comprimer la mouture de café et exercer une pression suffisante. Pour ce faire, insérez le tasseur dans le filtre et exercez une pression avant de faire un quart de tour et de le retirer le doucement du filtre. Si un peu de mouture de café reste sur les bords du porte-filtre, tapotez délicatement ce dernier sur le tasseur pour que toute la mouture reste bien au centre. Ensuite, faites un deuxième tassage plus léger que le premier en exerçant une pression qui tassera le café que vous venez de remettre au centre. Ainsi, l’eau qui sort passera correctement à travers votre mouture uniforme et sera correctement imbibée de café pour rejoindre votre tasse. Dans le cas contraire, l’eau ne passera pas partout et votre café perdra en gout, en arômes et en qualité. Le choix des tasses Il faut évidemment choisir des tasses à espresso pour votre machine à expresso. Ensuite, votre tasse doit être préchauffée avant que le café ne soit produit. Pour ce faire, il existe des chauffe-tasses sur certaines modèles. Comme nous l’avons vu, il existe aussi la possibilité d’y faire couler un peu d’eau chaude. L’extraction du café Une fois le filtre chargé avec la bonne mouture bien tassée et la machine à température, le porte-filtre bien mis et la ou les tasses posées, il n’y a plus qu’à faire l’extraction. L’extraction est le moment où l’eau chaude traverse le café en un temps précis, à savoir de 25 à 30 secondes pour un espresso simple. La variation de 5 secondes dépend de la qualité, la quantité et le tassage de votre mouture. A savoir que ces 30 secondes comprennent les quelques secondes de battement où on a appuyé sur le bouton et que le café commence à remplir la tasse. Si le café venait à sortir directement, cela traduirait un problème de dosage ou de tassage. Si vous utilisez une tasse en verre, vous verrez si votre espresso est bien extrait grâce aux trois couches qui le composent le cœur, le corps et la crème. Voilà , vous avez désormais tous les conseils et toutes les étapes qui interviennent dans la préparation d’un expresso avec votre machine professionnelle. Avec cela, vous pourrez déguster des cafés italiens au gout et arômes inimitables, et ce quel que soit le modèle de votre cafetière. A vos tasses ! -15% -15% Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement. Lexpresso est mot qui vient de l’italien pour désigner un café court et très corsé. Pour obtenir ce café avec tous ces arômes, il faut passer l’eau chaude (pas brûlante donc à moins de 100C°) sous une pression de 9 bars à travers du café très fin. La pression des 9 bars est la pression optimale indiquée sur les machines à expresso. 5 astuces pour laver une cafetière italienne sans l'abîmer Par Sarah Durand- Publié le 23/08/2019 - Modifié le 01/09/2019 En aluminium ou en acier, les cafetières italiennes sont assez exigeantes dans le domaine du nettoyage, car leurs matériaux ne supportent ni les détergents ni les nettoyages agressifs. Après chaque usage, elles doivent être lavées à l’eau chaude avant un séchage à l’air libre. Autrement, de multiples impuretés peuvent s’accumuler et détériorer l’appareil. Lavage d’une cafetière italienne à la main. Une cafetière italienne risque diverses détériorations si elle est mal entretenue. D’abord, il est important de retenir qu’elle ne supporte pas le nettoyage au lave-vaisselle. Le matériau de conception entrant en effet en ligne de compte, ce type d’appareil est délicat à laver. Laver les résidus de caféine sans abîmer la cafetière italienne Avec le temps, des taches noires de résidus de caféine s’accumulent à l’intérieur de la cafetière italienne. Pour les laver sans l’abîmer Remplir la cafetière avec de l’eau ; Y ajouter un peu de jus de citron ; Faire bouillir le tout ; Vider le réservoir de l’ustensile ; Rincer soigneusement ; Laisser se sécher. Nettoyer les taches blanches sur la cafetière italienne sans l’abîmer Il peut aussi arriver que des taches blanches se forment au niveau des parois internes de la cafetière italienne. Il s’agit simplement de dépôts de calcaire. Pour les supprimer, il suffit de procéder comme suit Mélanger un peu de vinaigre blanc avec de l’eau chaude; Remplir le réservoir de la cafetière avec la solution vinaigrée; La faire bouillir; Vider le récipient après l’ébullition de la solution vinaigrée ; Rincer à grande eau avant de laisser se sécher ; Répéter le processus après deux semaines. Laver les taches persistantes de la cafetière italienne sans l’abîmer Au cas où certaines taches persistent sur la cafetière italienne malgré plusieurs tentatives de nettoyage, il est conseillé d’utiliser les grands moyens. Le recours à l’eau de javel résoudra certainement le souci de saletés non éliminées par une solution vinaigrée additonnée avec du jus de citron. Faire briller les parois de la cafetière italienne sans l’abîmer Comme tout ustensile en aluminium ou en acier, les parois de la cafetière ont généralement tendance à ternir au fil des années. Comme elle ne supporte pas les nettoyages agressifs, l’astuce qui lui redonnera son éclat d’origine est à base de fruits acides. Les jus de ces fruits peuvent faire office de détergents efficaces. Ceux de la rhubarbe et de l’abricot sont particulièrement recommandés, car ils agissent efficacement. 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Nous savons combien il est si important et si précieux pour vous de prendre notre café matinal avant de vous rendre au service. Et pour réaliser ce breuvage délicieux sans perdre de temps dans ce monde où tout va vite, de nombreux modèles de machines à café ont été développés. Malheureusement, vous pouvez vous réveiller le matin et constater que votre machine expresso est tombée en panne ! Voilà pourquoi il est capital de savoir réaliser votre expresso sans machine à expresso. Nous vous invitons donc à découvrir ici certaines façons de faire un expresso sans avoir besoin de vous servir d’une machine à expresso. Les principaux aspects qu’il est utile de maîtriser pour réussir un expresso Il n’est pas rare de vous retrouver dans certains emplacements ou endroits où vous n’avez pas accès à une cafetière. Mais vous pouvez contourner facilement cette situation si vous vous familiarisez préalablement de certaines techniques de réalisation de café sans machine à café. Et pour que ces moyens soient vraiment efficaces pour aboutir à d’excellent et délicieux expresso, vous devez maîtriser certains aspects. La torréfaction de l’expresso il faut retenir qu’un café généralement bien torréfié doit être foncé avec un goût largement plus fort et plus puissant qu’un café filtré. De plus, il est plus facile d’extraire les solubles de café délicieux des grains torréfiés foncés. Autrement dit, il faut faire durer la torréfaction pour pouvoir obtenir des grains de café davantage poreux. Ce qui permet d’accroître le volume des composants aromatiques disponibles. Ces derniers peuvent être extraits plus vite lorsque les grains sont enfarinés. La mouture cet aspect équivaut à la transformation en poudre fine du café expresso. Il devient donc très peu perméable à l’eau. Ce phénomène entraîne l’augmentation de la pression nécessaire pour pousser l’eau à travers le filtre pour un meilleur dosage de l’expresso. Cependant, la mouture ne doit pas être trop fine au risque de bloquer le filtre à café. Pour éviter d’en arriver à ce mauvais résultat, certains il est techniquement recommandé de broyer vos grains de café de façon manuelle. Cela vous permet d’atteindre la consistance requise et souhaitée pour votre expresso. Seulement que cette méthode exige un peu d’endurance encore que le rendement peut être moins prévisible qu’avec une meunerie à café automatique. La pression utilisée pour réaliser l’expresso la pression exercée par les machines à expresso pour pousser l’eau très chaude à travers le café enfariné est extrêmement énorme. Elle fait environ 9 fois la pression atmosphérique ou 9 bars. C’est qui fait l’équivalent de 130 livres de pression/pouce ou 2 fois la pression d’un pneu de camion. À vrai dire, il est impossible pour les hommes d’exercer une telle pression manuellement à moins d’imiter la méthode de pressurisation. C’est l’une des plus belles manières de créer un café de type expresso. Quelques moyens simples pour réaliser un expresso sans machine à expresso Maintenant que vous avez une idée des premières notions de base et votre poudre fine de café, vous êtes suffisamment aguerri pour faire votre expresso correctement. Il ne vous reste plus qu’à tester votre capacité à préparer votre expresso sans machine à café à travers les méthodes suivantes Réalisation d’un expresso avec un AeroPress Pour avoir du bon café facilement et très vite, il vous faut nécessairement un AeroPress. Mais en plus de cet instrument pratique, les composants suivants s’imposent à vous. Il s’agit de grains de café fraîchement torréfiés ; moulin à café ; chronomètre ; balance ou cuillère à soupe pour mesurer le café ; bouilloire électrique à col de cygne. Avec tous ces éléments réunis, vous pouvez commencer la préparation de votre expresso en chauffant l’eau à une température située entre 92 et 94 ° C avant l’ébullition. Ensuite, vous réduisez vos grains de café en poudre fine jusqu’à obtenir la consistance requise au moins 2 cuillères à soupe. Il est maintenant temps de placer le filtre dans le porte-filtre d’AeroPress pour le rincer avec de l’eau chaude. Après cette étape, vous mettez le bouchon de vidange porte-filtre sur l’AeroPress pour placer le tout sur tasse à café ou votre gobelet. Vous versez dès lors votre café fin dans l’AeroPress en tamponnant le terrain et en vous assurant que la rondelle du café est juste et serrée. Avec 50 g d’eau environ versés dans l’AeroPress, le café doit être bien mouillé. Vous devez à présent remuer le tout rapidement. 30 secondes après cet exercice, vous le plongez avec juste une pression de main. Vous pouvez ressentir éventuellement une forte résistance qui vous oblige à pousser encore jusqu’à ce que le piston soit entièrement enfoncé. Vous pouvez maintenant retirer la presse de votre tasse pour enfin profiter de votre expresso délicieux. Préparation d’un expresso avec une French Press Une presse française fait partie aussi des outils les plus pratiques pour réaliser les meilleures boissons expresso. Même si on a tendance à l’assimiler à un brasseur de forte mouture, elle peut être très utile avec un peu de techniques et des composants suivants presse française 8 tasses ; grains de café fraîchement torréfiés ; moulin à café de bavure ; balance ou cuillère à soupe pour mesurer le café ; bouilloire électrique à col de cygne ou cuisinière. Une fois que tous ces éléments sont apprêtés, vous pouvez aborder les étapes de préparation de votre expresso à savoir enfarinez finement votre grain de café très foncé ou simplement des grains d’expresso. Environ 2 cuillères à café 30 g de grains suffiraient pour une tasse d’eau ; mettez de l’eau dans la bouilloire et chauffez-la à une température de 93 ° et 95 °C. Attendez 30 secondes pour passer à l’infusion. Il est conseillé d’utiliser le double de la quantité normale de café pour une French Press. Ainsi, vous aurez une infusion à forte sapidité, foncée de type expresso ; servez-vous de votre bouilloire émulsionneur pour le lait dans certains cas pour ajouter quelques gouttes d’eau à votre Presse française pour le laisser au repos durant quelques secondes. Ce faisant, votre café va libérer ses huiles et arômes ; ajoutez le reste de votre eau à la French Press sans le remuer au risque de compromettre l’extraction des saveurs, car elle peut chuter au sol ; fermez le couvercle pour laisser la solution infuser pendant 4 minutes ou plus encore sans trop longtemps si vous aimez les expressos plus forts et non amers ; appuyez à présent sur le piston, soulevez-le à mi-course vers le haut puis complètement pour achever la presse ; Versez votre café dans une casserole pour préserver la saveur et profitez-en comme vous voulez. Autres façons de faire un expresso sans machine à expresso Il existe plusieurs autres techniques pour réaliser du café expresso sans utiliser la cafetière italienne ou cappuccino. Ainsi dit, vous pouvez, avec le processus et les ingrédients presque identiques aux cas précédents, faire un expresso au moyen d’une casserole Moka Expresso avec un Pot Moka. Il est même plus efficace que celui de l’expresso avec presse française.
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