🐙 Cuisson Pavé De Cerf À La Poêle Quelle phrase intéressante

Les différents morceaux de viande pour un choix et une cuisson optimale. La diversité et la versatilité des morceaux de viande bovine Bovillage sont une valeur ajoutée pour répondre à toutes les attentes de vos consommateurs. Le bœuf offre 33 morceaux de viande avec des textures et des saveurs différentes qui peuvent être grillés, braisés, bouillis, rôtis ou poêlés selon les envies. La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires. Les modes de cuisson diffèrent selon les morceaux Les viandes et produits tripiers se font cuire rapidement griller, poêler ou rôtir ou mijoter longuement braiser ou bouillir. Les cuissons dites rapides sont adaptées aux morceaux naturellement tendres tandis que les cuissons dites lentes permettent aux morceaux les moins tendres de devenir fondants grâce à une cuisson prolongée en milieu humide. Poêler saisir la viande à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse. Griller saisir rapidement la viande à feu très vif sur un gril ou dans une poêle sans matière grasse. Rôtir cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse. Braiser faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour exprimer toute sa saveur et son fondant. Bouillir plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements. Poêler-Griller Pour l’une ou l’autre de ces deux modes de cuisson, la poêle ou le gril mais aussi la grille du four ou du barbecue doivent toujours être bien chauds pour que la viande soit saisie et qu’une croûte protectrice se forme les sucs restent ainsi enfermés» et la viande, bien irriguée, reste tendre et juteuse. Quelques conseils et astuces Choisir une poêle aux dimensions des pièces de viande, surtout pas trop grande pour éviter que les corps gras brûlent sur les surfaces inutilisées. Pour les grillades, huiler le gril à l’aide d’un pinceau ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d’huile. Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Saler et poivrer en fin de cuisson. Pour retourner une pièce de viande, utiliser une pince à viande ou une spatule plutôt qu’une fourchette piquer une viande lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté. Rôtir Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four. Les viandes rouges cuisent à four chaud/très chaud. Four très chaud Th. 9 250° à 280°C à Th. 10 + de 280ºC Four chaud Th. 7 190° à 220°C à Th. 8 220° à 250°C Four moyen Th. 5 130° à 160°C ou 160° à 190°C Four doux Th. 3 80° à 100°C ou Th. 4 100° à 130°C Four tiède Th. 1 40° à 60°C ou Th. 2 60° à 80°C Quelques conseils et astuces Choisir un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand. Préchauffer le four avec le plat de cuisson légèrement huilé puis saisir le rôti quelques minutes à four très chaud et poursuivre la cuisson à four moyen/chaud. Une autre solution consiste à marquer» saisir, colorer le rôti ou la grosse pièce de viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude puis de poursuivre sa cuisson au four. Laisser reposer la viande Pour préserver la tendreté et la saveur d’une viande à griller, poêler ou rôtir, penser à R comme repos. Repos avant de cuire et repos après cuisson. Il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson. Une fois cuite, il est aussi essentiel de la laisser reposer la chaleur se répartit uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre. Pour les petites pièces steaks, pavés, côtes ou escalopes, le temps de repos doit être égal au temps de cuisson et pour les grosses pièces rôti, idéalement, à la moitié sous une feuille de papier aluminium. Braiser Cette cuisson rappelle la cuisine de nos grands-mères, pleine d’arômes chaleureux de savoureux plats conviviaux qui mijotent longuement à feu doux et à couvert. Ils peuvent être préparés la veille, sans surveillance particulière, et réchauffés le lendemain ils n’en seront que meilleurs. Quelques conseils et astuces Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir la viande sur toutes ses faces afin de lui conserver tous ses sucs. Quand elle est uniformément colorée, ajouter une garniture aromatique oignons, thym, laurier…, assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau, du vin, du bouillon ou un mélange des deux. La viande doit être à peine couverte de liquide. Porter doucement à ébullition. Ajouter ensuite les légumes sauf les pommes de terre qu’il est préférable de cuire à part, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. La cocotte peut également être mise à four tiède Th. 5 – 150 °C. Remuer de temps en temps, ajouter un peu de liquide si besoin et n’assaisonner qu’en fin de cuisson. Compter entre 1h et 3 h de cuisson, selon l’espèce, pour une viande fondante à souhait. Pour diviser le temps de cuisson par 2, utiliser un autocuiseur. Penser à cuisiner malin en préparant en grande quantité pour plusieurs repas réchauffé le lendemain avec un autre accompagnement, restes accommodés selon de nombreuses recettes mais aussi congélation pour un autre jour sans cuisine. Bouillir Cette cuisson ancestrale, on ne peut plus simple et qui ne nécessite aucune surveillance, consiste à cuire la viande longuement et à petits frémissements dans un grand volume de liquide aromatisé. Le plat emblématique de ce mode de cuisson est incontestablement le pot-au-feu. Quelques conseils et astuces Contrairement aux viandes à braiser qui sont colorées avant d’incorporer un peu de liquide de cuisson, les viandes à bouillir sont directement plongées dans un grand volume d’eau salée et aromatisée, de préférence quand cette dernière est à ébullition la saveur de la viande est ainsi préservée. Cuire la viande à petits bouillonnements, et à couvert, de 30 minutes à 1 h 30 environ, selon l’espèce puis ajouter les légumes viandes et légumes vont chacun s’imprégner subtilement du parfum de l’autre Veiller à toujours maintenir un léger frémissement. Compter environ entre 1h et 4 h pour une viande parfumée, tendre et savoureuse. À la plancha La plancha désigne à la fois l’appareil de cuisson et la méthode de cuisson associée. La cuisson à la plancha repose sur le principe du contact direct des aliments avec une large surface de cuisson plane et très fortement chauffée pouvant atteindre une température supérieure à 300°C. Elle respecte les produits et leurs qualités nutritionnelles ils sont saisis, ce qui permet la formation rapide d’une croute» qui emprisonne» leurs sucs et préserve leurs saveurs. De plus, elle permet une cuisson homogène et sans carbonisation. Pour une cuisson parfaite des viandes, la plancha doit être bien chaude, 250° C, mais pas trop sinon les fibres de la viande se contractent violemment, la viande durcit, noircit et brûle. Autre atout de taille, chacun cuit la viande de son choix le temps qu’il convient, selon ses goûts de l’aller-retour rapide au centre de la plancha pour une viande bleue à une cuisson un peu plus longue en périphérie de la plancha où la température est un peu moins forte. A ne pas oublier pour avoir une viande tendre et savoureuse à souhait la laisser reposer quelques minutes avant de la déguster les fibres se détendent, la chaleur et les sucs se répartissent uniformément. Morceaux choisis pour la plancha Pour le bœuf, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu’elle soit d’aloyau ou de flanchet, l’araignée. Pas besoin de matière grasse ou très peu une légère pulvérisation d’huile suffit. Pour l’assaisonnement, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Barbecue Les classiques» du barbecue Les morceaux à cuisson rapide côtes, côtelettes, bifteck, entrecôtes, etc. dont le jus à l’intérieur des fibres sera préservé Du steak haché de bœuf acheté dans le commerce ou préparé soi-même agrémenté d’aromates oignons, cornichons, câpres émincés, etc. Les brochettes de bœuf rumsteck, aiguillette, faux-filet, macreuse, bavette, onglet, hampe, langue, foie en alternant cubes de viande suffisamment épais 3 à 4 cm et légumes de texture ferme poivrons, oignons, tomates, etc. Temps de cuisson au barbecue Les temps de cuisson moyens au barbecue sont variables. Côtelettes de veau de 2-3 cm 9 à 10 minutes Côte de bœuf de 5 cm 20 minutes Brochettes 7 à 8 minutes Steaks hachés 6 à 7 minutes Bon à savoir pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement et la carbonisation de surface. Une marinade instantanée » suffit pour les petites pièces, comme les steaks ou les brochettes. Pour les cuissons plus longues, on privilégiera des mélanges plus épais, liés par exemple avec de la moutarde ou du miel. Pour obtenir une cuisson régulière, retourner régulièrement les plus grosses pièces, comme les côtes.

Chauffezà feu vif une poêle à sec. Faites saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à l’ail 1 min 30 de chaque côté et poursuivez leur cuisson à feu modéré, 1 à 2

Texte La viande de veau, tendre et délicate, s’accommode de si nombreuses façons qu’elle a incontestablement séduit les plus grands Chefs et contribué à enrichir le patrimoine gastronomique de la France. Moelleuse et savoureuse, la viande de veau se déguste en toute occasion. Acheter la viande de veau A l’achat, la viande de veau doit avoir un grain serré, être d’une belle coloration rose pâle avec une graisse ferme, d’un blanc satiné. Les spécialistes du surgelé proposent, dans leur rayon viandes de nombreux morceaux de veau. Choisir le bon morceau A griller, poêler et rôtir Les côtes il y en a de 4 sortes, les côtes découvertes, secondes, premières et filet. Elles se distinguent les unes des autres par la forme de leur os, la texture et l’importance de la viande attachée à l’os. Elles se font griller ou poêler et même rôtir lorsqu’elles sont en carré », c’est-à-dire non séparées. Les escalopes ce sont des tranches de veau, plus ou moins épaisses, coupées dans les muscles de la cuisse noix, sous-noix ou noix pâtissière mais aussi dans le quasi Le grenadin il est au veau ce que le tournedos est au bœuf ; il est préparé dans le filet, bardé puis coupé en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Les pavés ce sont des pièces de viande épaisses coupées dans le quasi ou dans les 3 muscles de la cuisse Les rôtis ils sont préparés avec les mêmes morceaux que les escalopes ou avec un carré de côtes désossé. A mijoter Blanquette collier, épaule, flanchet, tendon, poitrine Sauté épaule, sous noix Osso buco jarret avec os, de préférence jarret arrière car plus charnu, coupé en tranches épaisses Paupiette de la farce de veau roulée dans une escalope, bardée puis ficelée Le haché de veau est de plus en plus prisé, il se cuisine rapidement, à la poêle et permet également de préparer de délicieuses farces, fines et moelleuses. Les produits tripiers du veau, ce sont les plus fins et les plus appréciés La cervelle Le cœur Le foie La hampe et l’onglet La langue Le pied Les ris Le rognon La tête Conserver la viande de veau Elle se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4° C, et dans son emballage d’origine ou son papier boucher 2 à 3 jours selon la taille du morceau ou barquettes/UVCI DLC indiquée sur l’emballage. Les viandes surgelées de veau se gardent plusieurs mois au congélateur DLC ou DLUO indiquée sur l’emballage. Cuisiner la viande de veau Au gril, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four, le veau se prête volontiers à toutes les préparations culinaires des plus simples aux plus raffinées. Cependant, sa cuisson doit être à l’image de sa viande tout en finesse et en délicatesse. Les morceaux de veau, différents les uns des autres, ne se cuisinent pas tous de la même façon. Certains nécessitent une cuisson lente et douce en cocotte ou en marmite pour atteindre un maximum de fondant et de saveur ce sont les morceaux à mijoter. Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux. Une bonne blanquette de veau, riche en texture et en goût un des plats préférés des Français ! se fait avec un minimum de deux viandes une viande peu grasse comme l’épaule ou le collier, une entrelardée comme le tendron ou le flanchet. D’autres morceaux, naturellement tendres, cuisent beaucoup plus rapidement selon leur taille ou leur poids, ils sont rôtis, poêlés ou grillés. Pour ces derniers, il est important de penser à les sortir du réfrigérateur un peu avant de les cuire remis ainsi à température ambiante, ils ne sont pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson ; il est essentiel, une fois cuits, de les laisser reposer, la chaleur se répartit uniformément, ce qui leur permet de se détendre et ainsi préserver leur tendreté et leur saveur pour les escalopes, côtes et grenadins, le temps de repos doit être égal au temps de cuisson et pour les grosses pièces comme les rôtis ou carrés, à la moitié. En ce qui concerne les viandes surgelées, notamment les viandes à griller, poêler et rôtir, elles nécessitent, avant cuisson, quelques minutes de décongélation au micro-ondes ou quelques heures au réfrigérateur mais jamais à température ambiante. Pour rester moelleuses, les côtes de veau ou les escalopes doivent être saisies à vive température, puis cuire à feu doux. Mieux vaut leur éviter le gril, la poêle leur convient mieux. Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir. A peine rosée ou à point… explications et temps de cuisson La viande de veau se déguste à peine rosée ou à point c’est-à-dire ni saignante, ni rosée et encore moins trop cuite. Les degrés de cuisson des viandes de veau à griller ou poêler, et à rôtir varient selon le goût de chacun. A chaque degré de cuisson correspond un temps de cuisson. A peine rosé, à point, explications et temps de cuisson Griller ou poêler une côte de veau de 1,5 à 25 cm d’épaisseur - A peine rosé 1 minute à feu vif pour saisir la viande puis 4 à 5 minutes à feu doux. - À point 1 minute à feu vif puis 6 à 8 minutes à feu doux. Rôtir par livre - A peine rosé 15 à 20 minutes - A point 25 à 30 minutes Le veau et la cuisine de plein air La viande de veau apprécie le barbecue les brochettes et côtes parisiennes fines tranches de tendron de veau sont marinées dans un mélange délicat à base d’huile puis grillées doucement au barbecue sur une grille un peu éloignée des braises. Viande de veau crue tartares et carpaccios La viande de veau crue fait de plus en plus d’adeptes avec des tartares et carpaccios d’une grande finesse. Les tartares et carpaccios de veau doivent être assaisonnés avec légèreté afin de ne pas masquer la délicate saveur de la viande de veau condiments doux pour le tartare ou huile de noisette et jus de mandarine pour le carpaccio. La viande de veau crue aime particulièrement les saveurs marines crevettes, crabe, saumon, sardines... Les accords parfaits du veau Veau et épices Paprika, muscade, safran, cumin, genièvre, poivre Veau et herbes aromatiques Estragon, thym, basilic, laurier, romarin, marjolaine Veau et condiments Ail, échalote, oignon, câpre, moutarde, vinaigre balsamique Veau et accompagnements Pâtes, gratins, riz Veau et légumes Endive, poireau, chou-fleur, champignons de Paris, champignons sauvages, côte de blette, fenouil, céleri, pomme de terre Petits pois, artichaut, avocats, concombre, épinard, oseille, chou de Bruxelles Carotte, tomate, potiron, poivron, oignons rouges Veau et fruits Agrumes, ananas, avocat, pomme, raisin, prune, abricot, pêche, framboise Veau et produits laitiers Beurre, crème, fromage à pâte pressée Emmental, Comté, St Nectaire, Gouda, à pâte persillée Roquefort, , à tartiner Veau et sauces Sucrées, à l’aigre-doux, douces au fromage Veau et vins & spiritueux Vins rouges souples et frais et vins blancs ronds pour les viandes poêlées ou rôties Vins blancs secs, amples et puissants pour les mijotés Cidre, Calvados, Madère, Porto, pineau des Charentes Pavéde cuissot de cerf 140/160 g. Référence : 221564. Mis à jour : 10/05/2022. Commander. Une question sur le produit ? Vous souhaitez avoir davantage d'informations sur ce produit, contactez-nous. Vous en avez marre d’avoir des aliments qui collent dans vos poêles ? vos faitouts se retrouvent déformés avec le temps ? et vos cuissons ne sont pas parfaites ? Au sein de la rubrique Poêle et Faitout vous trouverez une sélection d’ustensiles de cuisine de qualité pour vous garantir des cuissons parfaites de vos aliments. On a tendance à penser que la poêle ne sert qu’uniquement à tout cuire, ce qui n’est pas totalement faux. Toutefois, il faut aussi prendre en compte les propriétés de la poêle qu’on sélectionne afin d’optimiser au mieux les différentes cuissons. On ne cuit pas un poisson de la même façon qu’on pourrait cuire une pièce de bœuf, chaque aliment nécessite une poêle adaptée afin de conserver les arômes et les saveurs. Pour le choix de votre faitout, optez pour de la polyvalence en cuisine avec des faitouts permettant de réaliser plusieurs recettes différentes, dont notamment celles nécessitant une cuisson longue. Aussi, l’importance d’avoir un article de qualité joue un rôle fondamental pour vos préparations. Nos produits de qualité disposent de revêtements solides, revêtements antiadhésifs et de manches conçus de façon à faciliter leur prise en main. Tous ces détails soigneusements pensées par nos équipes R&D, seront des petits plus du quotidien parfaits pour faire frire vos aliments, revenir vos viandes, cuire vos légumes à la vapeur… Avec nos poêles ultra-résistantes, vous pouvez oublier les rayures et les petites déformations, certaines d’entre elles peuvent même être mises au four pour terminer vos cuissons. Dotez-vous de nos poêles à frire faciles d’utilisation de plus elles sont légères et mobiles ! Notre sélection de faitouts sera idéale pour toutes vos cuissons longues ! Comme pour les poêles, nos faitouts sont des produits de haute qualité. Certains d’entre eux sont dotés d’une fonte d'aluminium épaisse pour une excellente conduction de la chaleur mais aussi de couvercles avec passoire intégrée, de becs verseurs intégrés sur les côtés des ustensiles pour verser facilement vos préparations ou même d’un système de repose couvercle sur les ustensiles pour ne pas salir votre plan de travail. Munissez-vous dès à présent de nos ustensiles de cuisine de qualité ! Découvrez toutes nos astuces et recettes cuisine pour cuisiner plus facilement avec vos poêles et faitouts ! Envie d'en savoir plus ?Des aliments restent collés sur votre poêle ou votre faitout, vos instruments de cuisine se déforment et vous faites souvent face à de mauvaises cuissons de vos aliments ? Dites stop ! Nos poêles et faitouts spécialement sélectionnés pour vous vont vous permettre de cuisiner de façon plus sereine et sans problèmes. Généralement réservées aux cuissons à basses et moyennes températures, nos poêles sont dotées de nouveaux matériaux anti-adhésifs permettant aujourd’hui d’atteindre des températures plus importantes pour vos cuissons. Viande qui accroche, poisson qui colle au fond de la poêle, sauce qui brûle ? Avec nos poêles anti-adhésives, tout cela ne sera qu’un mauvais souvenir ! Ce revêtement permet un réchauffement uniforme à température moyenne ainsi qu'un nettoyage beaucoup plus facile de vos poêles ou faitouts. En effet, les ustensiles sans revêtement nécessitent un culottage avant la première utilisation. Cependant il faut rester prudent avec ce type de poêles antiadhésives qui ne supportent pas les ustensiles en métal, ils peuvent très rapidement endommager votre matériel de cuisine. Réalisez des plats sophistiqués à l’aide de nos poêles adaptées à tous les types de cuissons friture, cuire à la vapeur, saisir, revenir... Quant à nos faitouts, ils seront parfaits pour vos cuissons de longue durée ! Du faitout de grand-mère à la cocotte multi-cuissons en passant par la crêpière en Pierre ou encore la sauteuse, découvrez notre sélection de batterie de cuisine de 6 à 12 pièces parfaites pour aménager l’ensemble de votre cuisine.

Dansune poêle, faites chauffer doucement le beurre et faites poêler les pavés de chevreuil, 3 à 5 minutes sur chaque face selon la cuisson que vous désirez. Ôtez les pavés et déposez-les sur le plat de service préalablement chauffé. Déglacez la poêle avec à c à s de vinaigre de cerise et une c à s de crème fraiche. Nappez les

Préparation 4 personnes Préparation 40 min. Cuisson 30 min. Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION En lire plus D'autres recettes que vous allez adorer ! Découvrez toutes les recettes associées au même thème. RecetteBar entier aux zestes d'orange RecetteBruschetta au jambon et ses fromages italiens RecetteMatouille à la tome des Bauges RecetteŒuf et choucroute en cocotte RecetteFilet de saumon façon gravlax 4 pers. 20 min. RecetteDaurade grillée aux agrumes RecettePot-au-feu de fruit à pain RecetteGratin de poireaux au Stilton

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cuisson pavé de cerf à la poêle